Де і за скільки обідають чиновники міськради Дніпра (ФОТО)

4

Городянам Дніпра завжди було цікаво, як виглядають столові держструктур. На численні прохання, журналісти вирішили провести ревізію їдальні міської ради Дніпра і оцінити місце за якістю обслуговування, цінами, кухні, чистоті і меню.

У висновку, ми підсумували отриману інформацію і винесли свій вердикт. Кореспондент «ДП» поспілкувалася з заступником по виробництву і за сумісництвом головним кухарем їдальні Юрієм Козинцом.

“Кількість відвідувачів у нас щоразу змінюється. Асортимент страв — досить великий. Крім того, меню у нас оновлюється приблизно 3 рази на день. Найпопулярніші наші страви? Це і стегенця і фаршировані страви, приготовані на мангалі. Парові страви теж добре йдуть. Спектр дуже широкий. Також, практично всі овочеві страви користуються попитом і успіхом», — говорить він.

Юрій Козинець повідомив, що він погоджує меню тільки з кухарями та самим собою.

“Я погоджую меню тільки з кухарями та з самим собою. Чому з кухарями? Ідеї, які я пропоную доведеться виконувати саме їм, ну або мені. А я лінивий і працювати не хочу. Я сподіваюся, що я не доживу до моменту, коли чиновники мені будуть пропонувати готувати певні страви. Я не хочу виконувати чиї то «забаганки». Безсумнівно, я можу спробувати приготувати щось індивідуальне, але вже за зовсім інші гроші. Я стою дуже дорого. Тобто, про якій страві індивідуальному може йти мова?», — сміється заступник з виробництва.

Юрій Козинець розповів, як формується меню в їдальні:

“У мене є базове меню, а далі починається політ фантазій. Часто меню формується з ранку і протягом дня».

Кухня

“Кухня – це святая святих. Звичайно, у нас бувають всякі ситуації. Адже їдальня – це живий організм. У нас і страви бувають погані і всередині колективу різні розбіжності. Я не можу сказати, що у нас все добре, але ми працюємо і намагаємося ліквідувати всі проблеми. Головне, щоб людям подобалося», — підкреслив шеф-кухар їдальні.

Головний кухар їдальні сказав, що він не стежить за тим, їдять там держслужбовці.

“Я їх не знаю. Найголовніше, щоб люди були задоволені. Хотілося б щоб у нас все виходило добре. Що стосується чиновників, то ласкаво просимо. У нас достатньо хороший рівень кухні. До речі, ті ж самі страви подають і в дорогих ресторанах. При певній подачі через них можна отримувати абсолютно інші гроші. Але, у нас в їдальні я намагаюся приготувати страви на будь-який гаманець, шлунок і бажання. Повірте, працювати на кухні – це Сізіфова праця. Кожен день все починається з одного і того ж», — ділиться він.

Кухар показав кореспонденту «ДП» кухню і вишукані кулуари в рожевих і жовтих тонів. На одній зі стін можна навіть побачити картину-пейзаж, подаровану міським головою Дніпра Борисом Філатовим. За словами адміністрації, мер Дніпра часто дарує їдальні різний речі.

Юрій Козинець дуже пишається пічкою, яка функціонує на вугіллі. Кухар називає її «святинею-святих» і зазначає, що навіть не кожен ресторан має подібну піч, так як вона дуже дорога.

“Все обладнання в їдальні повністю оновлено. При ремонті замінили магістралі, водопровідні і каналізаційні труби. Відповідно, покращилися умови праці. Скоро встановимо антимоскітні сітки. Поки ще не поставили, так як вікна почали відкривати тільки сьогодні. Найголовніше — це кондиціонери. Коли буде жарко, то співробітникам буде дуже комфортно працювати, а відвідувачам приємно проводити свою трапезу», — з гордістю зауважив головний кухар.

Юрій Козинець повідомив, що в їдальні використовують метод готування у вакуумі (sous-vide):

“Ми готуємо страви при наднизьких температурах. В залежності від обраної температури і збільшеного терміну блюдо готуватися повільно. Таким чином, у продуктах зберігаються поживні речовини і поліпшуються смакові якості. В стравах з’являються новий відтінки. До речі, sous-vide теж є не у всіх закладах. Правда, ми ще не розбагатіли, щоб купити під нього ємність», — говорить він.

Довідка від «ДП»

Готування в вакуумі (також су-вид, від фр. sous-vide, «під вакуумом») — метод приготування їжі, при якому м’ясо або овочі поміщаються в пластиковий пакет з откачанным повітрям і повільно готуються при порівняно низькій і точно контрольованій температурі, зазвичай у водяній бані.

Готування в вакуумі зазвичай проводиться при температурі близько 55-60 °C, для овочів використовуються і більш високі температури. Розігрів їжі проводиться протягом дуже тривалого часу, до 96 годин. Як і при інших прийомах повільної готування, тривале використання невисокої температури забезпечує рівномірну готовність по всій товщині приготавливаемого шматка м’яса або овочів. Завдяки використанню герметичного пластикового пакета продукти зберігають початковий рівень вологості.

Обслуговування

Їдальня працює в режимі часткового самообслуговування. Відвідувач бере піднос і переміщує його по стрічці роздачі. Наприклад, салати або випічку він може взяти сам. А ось гарячу їжу накладають вже працівники закладу.

Жінки на роздачі доброзичливі, представляють асортимент страв і відповідають на питання, навіть допомагають визначитися з вибором.

Чистота підлоги, столів і інших поверхонь претензій не викликає. Після кожного використання, працівники миють не тільки посуд, але і підноси, тому до їх чистоті теж не причепишся.

Ціни та меню

 

Асортимент страв дуже пристойний. У меню представлені перші страви — борщ і різні супи. М’ясні страви — від м’яса по-французьки до біфштекса і стейка.

Можна вибрати один з декількох гарніри — каші, картопляне пюре або макарони з овочами. Є також кілька салатів — «Цезар», «Грецький», «Крабовий» і багато інших.

На десерт можна з’їсти сосиску в тісті, пиріжки, різні торти, млинці і багато іншого. Серед напоїв, можна вибрати чай, кава, сік або воду.

Відгуки чиновників

Руслан Вишневецький

“Мені дуже подобається наша їдальня. Я люблю смачно поїсти і мене повністю влаштовують страви, приготовані тут. (Замислюється) Що беру найчастіше? Важко відповісти однозначно. Кожен раз відбувається по-різному. Просто спонтанно беру те, що на мене дивиться. До атмосфери їдальні і меню у мене немає претензій“, — розповідає депутат міської ради Дніпра.

Артем Неділько

“Я регулярно їм у їдальні міськради. Кожен раз я беру щось нове, так як асортимент страв величезний. Вважаю, що нічого міняти в їдальні не потрібно. Особисто мене і так все влаштовує», — говорить директор департаменту з питань місцевого самоврядування, внутрішньої та інформаційної політики міськради Дніпра.

Пильченко Андрій

“Взагалі дуже подобається. Їм у їдальні практично кожен день. Каші, салати. Солоденьке теж люблю. Мої колеги теж часто обідають в нашій їдальні. От наприклад, сьогодні я їв картоплю, шубу і пив чай з булочкою», — ділитися директор департаменту торгівлі та реклами Дніпровського міськради.

Підсумки

В їдальні стежать за чистотою і якістю приготування страв. Співробітники дуже доброзичливі і чуйні. На кухні чисто, робочий процес організований на відмінному рівні. Асортимент страв багатогранний і змінюється кілька разів на день.

З мінусів.

В їдальні міськради кореспондент «ДП» побачила не так вже й багато чиновників. Ймовірно, це відбувається із-за завищених вимог деяких держслужбовців. Ми думаємо, що після нашої ревізії в їдальню збільшиться приплив чиновників, так як «ДП» рекомендує столову всім дніпрянам.

Важливо пам’ятати

Навіть якщо ви прийшли в міську раду просто поїсти, вам все одно доведеться пред’явити паспорт або інший документ, що засвідчує вашу особу. Потрапити в їдальню можна тільки після того, як ви записалися в журнал біля охорони.

Раніше «ДП» писала думки дніпрян щодо шкоди і користі пальмової олії.

Журналісти «ДП» продовжать стежити за розвитком подій.

Гаценко Катерина.

За матеріалами: «ДП»

Источник

Оставить комментарий